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亞省中餐館協會邀請國際中餐大師吳永東 引進交流中餐飲食文化和經驗 九月十四日，亞省中餐館協會邀請到國際中餐大師吳永東到《六福酒家》一敘，交流和請教有關中國美食和中餐行業中方方面面的經驗。吳大師近日在土桑的《裕豐酒家》，一連七日表演過宮庭美食宴，十四日晚返回美國西雅圖。 吳永東現任西雅圖市O'Asian酒店和半島海鮮酒家行政總監，O'Asian有20000多尺的面積可同時容納500人就餐。是主流社會的高檔地方。其宴會廳的主要賣點是宮廷禦膳和古典名宴。吳永東的中菜西吃和融合意境菜的理念，將傳統的中餐演變成西菜的方式，已經形成了他自己的風格。曾經有很多人慕名去溫哥華吃中餐，吳永東表示現在不用去溫哥華，來O'Asian就可以吃到最好吃的中餐了。 吳永東是唯一一個擁有中國皇族給予題字的廚師。末代皇帝溥儀的弟弟溥佐為他親筆題字：“御廚真傳”，這可見得他的廚藝是何等的了得。在眾多國際餐飲大賽中，他先後獲得大獎30餘項，還有他蒙目2分鐘拉麵16000根、48秒雕花等10項獨門廚藝絕技，無人能敵，並獲譽為“全面廚神”。 能夠有今天的成績，除了他特有的天賦以外，還有的是他不懈的努力。國際中餐大師吳永東當大廚已有27年了。學廚除了學煮東西以外，還要學很多的烹飪的理論，如飲食的歷史和起源，原料加工技術，原料的搭配，刀功，還有心理學，美學，營養學，生物學等等， 4年的大學，他就已經成為國家的二級廚師。不久，由於參加比賽拿到大獎，他就跳級成為特級廚師了，要拿到特級廚師一般要25年的工齡，但當年他才24歲，成為中國最年輕的特級廚師。 成為特級廚師的吳永東，最初到日本交流，然後到泰國工作7年，跟著就技術移民到加拿大多倫多9年，後到美國西雅圖。他認為烹飪最重要的是理論，有了理論就要實踐，實踐再總結出經驗，經驗再昇華成理論，這樣才有進步。這理論裏面，原料的搭配是很重要的，要怎樣吃才有營養和健康就要有合理的搭配。要做到這一點並不簡單，因為每個地方都不一樣，客人的口味不一樣。吳永東表示粵菜館必須要求變，要挖掘新的品種和新的菜式，這樣才能適應新的口味，還有新的變化。他說傳統不能變，要保持'川蘇魯粵，徽浙閩湘'八大菜式，他還說，“飲食無國界，廚藝無止境，創意無極限”。 吳永東對於菜式很有研究，他說粵菜和其他菜的不同就在於一個'鮮'字。他介紹五滋六味，所有的菜都要突出五滋，只有粵菜有六味。五滋就是“酸甜苦辣鹹”，但六味就是“酸甜苦辣鹹鮮”。其中鹹就是五味之母。最簡單的就是“一菜一味”，但是最難的就是做“附和味”。吳永東最擅長的是宮廷禦膳，淮楊菜，川菜，和粵菜。對於很多菜餚，他能融入自己的理念去創新。他也很崇尚“中菜西吃”。他介紹中菜西吃這個理念主要分三步：材料，做法，出餐的擺設和吃法，要讓他們看到就想吃，要將古典的傳統再加上現代的演繹去做到融合的〝意境菜〞。 雕刻品都是大師吳永東的傑作。他雕刻出來的東西都栩栩如生。曾經在上千觀眾前表演他的廚藝絕活。他說給西人表演，在於展示中餐的正面形象，改變西人過往對中餐的負面偏見。他每年還組織若干美食節來弘楊中華飲食文化。 很多人認為名貴的菜就一定好，但吳永東認為做到了“合理營養，平衡膳食”就好。他教導在火工上面，如果維他命加熱的時間過長會影響其營養的成分；還有素材的搭配等都要考慮周到。他還教導對菜的吃法也很講究，例如吃小龍包，要“輕輕提，慢慢移，硺小口，慢慢吸”，先吸其汁，再吃其肉，一拿起來就沾醋來吃是不能吃出小籠包的原味的。 吳永東認為現在很多洋人都會吃中餐了，因為他們吃到過很好的中菜，這樣雜碎餐慢慢的就要萎縮，中餐必須要演變和改革。他要把先進的技術和思維意識引進美國來帶動整個中餐的飲食文化。把中餐在北美發揚光大，一代一代的傳下去。
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國際中餐大師吳永東(中)
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唐詩連綴: 餐館會中秋晚宴 張肇鴻
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露从今夜白，月是故鄉明。西北望鄉何處是，東南見月幾回圓？舉頭望明月，高處不勝寒，低頭思故鄉，故鄉在何方？身無彩鳳雙飛翼，走馬蘭台類轉蓬。今夜月明人盡望，日久他鄉成故鄉？ 明月出天山，蒼茫雲海間。兒女離家遠，愁思当告谁？不知乘月幾人歸？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全！ 今夜清光似往年，煙攏塞外月攏沙，驅車前往中秋宴，夜泊秦淮近酒家。《六福》門前多熱鬧，餐館會員聚一家，秦時明月漢時關，一夜鄉心五處同。塵中見月心亦閑，群動悠然一顧中。不期而會重歡宴，落花時節又逢君。鄉音無改鬓毛衰，碧雲歸去認無踪。誰問生意何境況？心有靈犀一點通！門前冷落車馬稀，暮雲收盡溢清寒，羌笛何須怨楊柳，春風不度玉門關！ 餐館宴會節目豐，俊男演奏薩時風：《月亮代表我的心》，吹破殘煙入夜風。手捧吉它再彈唱，平陽歌舞新承寵。獨有鳳凰池上客，初闻征雁已无蝉，美女粵曲唱入神，大珠小珠落玉盤。低昂赴節随歌板，一軒明月上簾櫳。 鳳凰公主來獻藝，峨嵋山月半輪秋，民間舞蹈〝老背少〞，爺爺背孫不禁風。演罷問伊何處人，西安姑娘陳伊恩，獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。故園東望路漫漫，佳人舞罷說孝心:世間只見老背少，何日才能報親恩？洛陽親友如相問，今夜玉壶見冰心。 四川姑娘胡秋子，一襲旋舞四座惊，美人胡為隔秋水，焉得置之玉堂客？長袖揮出白云间，一片孤城万仞山。曲折無心逐浪花，海上明月共潮生。掌聲起處弄清影，一枝红艳露凝香，鳳凰佳麗冠亞季，美人相并立瓊軒。 但願人長久，千里共嬋娟。佳餚美味月餅甜，抽獎處處笑聲添，輪欹影促猶頻望，平分秋色一輪滿。玉颗珊珊下月輪，花好月圓不夜天。彩雲易散琉璃脆，長河漸落曉星沈。明朝人事隨日出，明月何時照我還！？ |
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中餐館會舉辦系列講座 Aug-12-2011
隨著形勢不斷發展，亞省中餐館會為提高會員對相關的法律、衛生
、保險等方面知識，舉辦系列講座。請到了伍兆文律師講解法律知識
，衛生督察黃麗憬作衛生條例解答，徐國富講述餐館保險內容與相關
利益保障。參加的餐館會員仔細聆聽，發言活躍，受益良多。
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伍兆文律師講解法律知識 |
衛生督察黃麗憬作衛生條例解答 |
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參加的餐館會員仔細聆聽，發言活躍。 |
徐國富講述餐館保險內容與相關保障 |
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餐馆业相關法律讲座 2011
2011年 8月16日下午2时，由亚省中餐馆协会主办的餐馆业相关法律讲座在六
福酒家举行。伍兆文律师，马里科帕卫生局督察黄丽憬，资深保险顾问徐国富
给与会者带来了法律，卫生条款员工保险和酒牌餐厅注意事项的精彩讲座。
餐馆会主席杨振纲 理事徐国富 赖甲乙 陆少明 张华芳 巫宜钊 梅树德 关少
峰以及很多餐馆老板都到场学习，并领取中文的参考数据。
吴兆文律师先介绍了SB1070移民法的影响，雇主可以通过E-Verify网站和
I-9表格来确认雇佣者的身份。请雇主保留查验雇员的资料，以证明自己是通
过要求的渠道去验证被雇佣者的身份。雇主在知道雇佣者是非工作身份，仍然
雇用的话，第一次发现最重将处以吊销执照10天的惩罚，以及5年的考察期，
如果在考察期内再被查到，将被吊销执照。被雇用者证明自己工作身份常用证
件有护照，绿卡，工卡，驾驶执照等。
马里科帕卫生局督察黄丽憬也给餐馆的老板们带来了最新政策。现在考取
餐馆服务业工卡需要有照片的身份证明例如1996年后颁发的驾驶执照，美国的
出生证明，富有照片的I-94表格，公民证书含有印第安血统的部落证明等。
员工可以在网络上进行考试，但是在进行考试前，先必须确认是官方网站，保
证考试结果有效。在卫生检查问题上，雇主有权利跟随检查人员一起查看，以
了解餐馆内不足的具体事项，检查人员有权力进行录音，所以雇主们应该合理
配合检查。目前检查的标准是按2009年FDA的食物标准，跟原来检查的内容比，
在温度要求上更加严格，绿色蔬菜也要求冷藏。部分检查的处罚也有修改。凡
是在严重违规的条款里，同一项规定，连续违规四次，就被吊销执照，有三个
月的勘察期，如果再次违规，必须关门。所以黄女士建议中餐馆参加食品安全
管理合作计划，可以自行检查卫生，同时也将获得项目合作的标志，让顾客知
道这家餐馆的卫生状况很自律。黄女士表示对于要求参加食品安全管理合作计
划的餐馆，她愿意配合餐馆，协助他们申请。
资深保险顾问徐国富为雇主们带来员工保险的信息。员工保险是亚利桑那
工业部要求的项目，不如实购买的雇主，被发现后，会处以罚金。员工保险只
需要付雇员工资（Payroll）百分之一点多的费用，就可以获得高达百万的赔偿
。如果餐馆发生工作意外事故，即可以保障雇主的私人财产，也保证雇员获得
合理的补偿。员工受了小工伤，徐先生建议使用员工保险，第一公事公办，
不给雇主带来麻烦，第二如果工伤形式恶化，可以合理获得赔偿，不节外生枝。
食物安全執行草案
瑪利克帕郡檢察官辦公室(MCESD)和環境衛生管理局制定了一個新的計劃，以避免
餐館繼續重覆違規，並且以採取法律行動來要求餐館保持安全和清潔。這些違規屬
於三級輕罪，可被處以最高三十天的監獄坐牢，和罰款(個人 -- 最高五百元，公司行
號 -- 最高兩千元)。這個計劃將包括下列標準：
1. 任何有執照的餐館如果在兩年裏面，被裁定不遵守法規而被吊銷執照一次，
或進入觀察 期兩次。這些違規必須是導致法律程序行動的開始，譬如：觀察期
，停業，吊銷執照，或其他可能導致食物中毒的嚴重性(十五分或二十分)違規。
2. 任何沒有執照的餐館，在兩年裏面，犯下第二次對衛生健康有嚴重危險的同
類型違規。
3. 任何有執照的餐館，在兩年裏面，犯下第二次對衛生健康有嚴重危險的同類
型違規。
4. 任何有執照的餐館，因為犯下對衛生健康有嚴重危險的違規，在被停業期間
，未經批准就自行再開門營業。
5. 任何有執照的餐館，在執照被吊銷以後，未要求申訴，或採取法律規定的
其他行動改正問題。
6. 任何有執照或沒有執照的餐館，在收到被停業通知後，沒有馬上停止營業
，也沒有要求申訴，或採取合法的法律行動。
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申请卫生卡 July-20-2011 中餐館會緊急通知：申請衛生卡需出示兩種合法附照片身份 (中餐館協會通告）將於2011年７月20日開始執行本州新通過法案HB2102. 該法案規定，自七月廿十日起，縣政府衛生局依據該法案要求申請員工衛 生卡時，必須出示兩種合法附照片身份證明文件。亞省中餐館協會將於七 月十三日（西區）與七月十八日（東區）舉辦兩場餐廳員工衛生卡班，凡 所有會員餐廳員工皆可報名參加（含美籍，華裔及西裔）授課探用華語與 英語。本班以授課為主，不舉行考試。希望所有會員把握機會報名參加。 報名電話：623-341-5032.巫宜釗，602-330-5300徐國富，602-570-5597 梅樹德,602-380-1618鄧朝駒，480-363-9667高誌中. |
中餐館協會賀六福酒家保齡球賽冠軍
May-23-2011|
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中餐館會春宴
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餐館會活動- 會员衛生班
中餐館會關心斐匿中文學校 2010 12月11日，斐匿中文學校在耆英會所舉行聖誕聚會，感謝僑联及各界關懷， 校長現場教學，同學們有朗誦、工夫表演，中餐館會提供了聚會午餐。
中餐館春宴高朋滿座 2009 美女與貓王節目精彩 人氣興旺，會員擠滿了現場，這是中餐會辦活動的招牌。往年僑社春宴中餐會 總是排在最後，實際上永遠是訂在“總統日”長假期的禮拜日，只是今年農曆 中國年在二月，比較靠近“總統日”，顯得提早了。 今年的春宴是中餐會迎接第廿一屆的新年度，做法上把重點安排在會員福利 的計劃，會員子弟獎學金由二百元提高到五百元，名額也增加到五名，結果 報名人數大增，可喜的是每位報名子弟成績都非常優秀，是經過多次評比才 選出這五位： 黃婷婷(Lins Buffet)、劉莉莉(Ming Pagota)、黃達恩(Shanhai Club)、李美欣 (Bo Bo China)及Wilson Wong (Rice to You)。 “除了會員的支持，最感謝的是合作伙伴US Food 與Pepsi兩家公司的團隊 精神，在所有會員服務上，這二位合作伙伴給予了最大資源的助”。中餐 會主席陸少明在致詞時表達了謝意。 鄧朝駒代表致贈了超重量的大件禮品──“仙桃樹”給US Food與Pepsi 公司，這又是與去年的情形一樣，“鄧氏禮品”的份量絕對又重又大 。 主持人是當紅一線美少女于馨宇與“美國貓王”的同台演出，掌聲如雷， 替晚會製造了熱鬧高潮的效果。抽獎禮品很實惠，全部來自US Food與Pepsi 的產品，與會會員幾乎人人有獎，桌桌中彩，午夜二時，會員肩上扛著一 箱汽水，手裏還提著一袋調味雞精走出六福酒家，大家看見了中餐會員在辛 苦的環境中已經鍛鍊出了追求成功的勇氣。
中餐協會維護權益據理力爭 2008 三月五日下午，在餐館仍在營業時間，有四十餘位中餐館業主不尋常的 聚集在食為天酒家，參加由中餐館協會舉辦與衛生局的座談會。 目前縣衛局在進行餐館衛生檢查時，改變往常由一位檢查官增加為二位 檢查官，檢查的時間也延長至二小時，甚至到五小時，對中餐館業主造 成極大壓力與恐慌。 衛生局長DavidLudwig在會議上表示，過去許多游泳池檢查工作已取消， 有更多的人力可以投入餐飲業，這是工作計劃的調整。但願意提供更多 的機會為餐飲業員工進行培訓工作。每一間餐館每年都有一次申請機會 ，進行培訓並計算為例行檢查報告，請大家充份利用。 中餐館協會理事高志中提出目前經濟蕭條，許多業主都處在長期賠錢狀 態，對於高額的整修費用，是無法負擔。衛生局應該有變通的方式，至 於改派為二位檢查官做長時間的檢查工作對業主來講相當不公平亦會影 正常營業，希望在執行之前能有三至六個月的訓練過渡時期。會後衛生 局表示會議舉辦的非常成功，許多建議將會做成計劃，最重要的是衛生 局與餐館之間是服務與訓練的關係，大家是一個隊伍，有困難也會協調 解決。中餐館協主席陸少明肯定表示會在近期舉行第二次與衛生局的座 談會，會員的困難一定會盡力解決。
中餐会春宴，节目精彩奖品多 2008 服务会员是协会永远宗旨 4月8日晚深夜，适逢西方的复活节。凤凰城华人餐饮业界的从业人员在劳 碌了一天后，都齐集在六福酒家。借此联络、互勉及共庆凤凰城中餐协会 新春宴会这个自己的节日，场面热烈。 六福酒家当晚宴开二十余席，会场由Miranda Wong重新布置一番，别具浓 郁的东方氛围。大会由张华芳、杨振纲用粤语、国语、英语共同主持。他 们的主持风趣横生，令到大会的气氛马上进入到高潮。 中餐协会主席高志中在致词中说道：他很感谢会员在百忙中抽身参加今晚 的春宴，中餐协会将一如即往地为各会员提供服务，为各会员维护及争取 更大的权益而努力。今年的活动还特别感谢百事可乐公司、美国食品公司、 Alsco Linen（好爽洗毛巾公司）、Quality Pest Control（优质杀虫公司）的 赞助。随后，高志中代表中餐协会将奖章授予百事可乐公司的Bobby Wang 美国食品公司代表及梅树德。以表彰他们在过往一年对中餐协会的无私贡 献及帮助。席间，在高志中的带领下，本届中餐协会职员向到场的各位人 员敬酒，恭祝大家在来年生意兴隆，万事胜意。 中餐协会每年都会授发奖学金，以激励会员的子弟奋力上进，将来造福 华 人社团。今年获得奖学金的学子包括：石高信、黄颖怡、邓小丽、邓超明。 大会今年更特别邀请到广州越艺发展中心的黄丝、任剑为晚会献艺。他们 表演的流行曲、粤剧、怀旧金曲等声情并茂、生动活泼。精湛的表演，惹 得了场下观众的热烈掌声，欲罢不能。大会的最高潮是由梅树德与杨振纲 主持的抽奖环节，中餐会今年送出的奖品包括由美国食品公司赞助的大冬 菇礼包、大桶食物酱油、罐头调味盒及三台价值不菲的GPRS（全球卫星 导航系统）。紧张而诙谐的抽奖过程引发了全场的阵阵尖叫，将晚会气 氛推到最高峰。最后，大家宾主尽欢，在一片欢声笑语中结束了难忘的一晚。
請用網路廣告來增加中餐館的生意 2007 何謂網路廣告？所謂網路廣告E-CUPON，是把推廣生意的廣告和折扣券 或食物贈券等資料，通過網站上傳到網際網路，讓有需要的顧客用電腦 從網路上下載下來，通過打印機，把廣告和CUPON打印出來，就成為平 常郵寄或派送的廣告一樣，到所標明的餐館去使用。所不同的是網際網 路是無遠弗屆的，能覆蓋很大的範圍，廣告E-CUPON可無限量地隨時打 印出來，無需多次郵寄或派送到各家各戶，廣告做一次可使用很長時間 ，網路廣告和電子CUPON目前仍在擴建中，日後還會不斷完善。廣告和 CUPON內容，會員可以自己設計，中餐館會也聘請到專業人士幫助有需 要的會員進行設計。請用網路廣告來增加中餐館的生意。 亞省中餐館會的網站www.craa.us 上面內容豐富，有會員的細詳餐館寶號 、地址、電話，擊點後可顯示出廣告和你自己所竐定的網路廣告 E-CUPON，會員廣告上網是免費的，無時間限制，由餐館會負責維持 費用。中餐館會網站是全體會員一個新的 “無線之家”，大家可通過E-Mail 在網站上各抒己見，互通消息，尋求資訊，刊出廣告，提高效益。在情 況多變的今天，大家團結互助，相互扶持，希望中餐館會網站能夠幫助 到每一個會員。E-CUPON可吸引到足夠的人上網，如果每間餐館只設 立自己的網頁，肯定不如用一個組織上網更能收到實際効益。網站上還 有很多資訊提供會員使用，包括移民法規、衛生局資訊、USfood資訊、 百事可樂計劃、中國美食推介、會員權益、餐館會活動、社區活動 、烹 飪大賽、會員討論區等等。歡迎把資訊E-mail到：homerzhang@hotmail.com
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